🍜 Gustul locului - Thailanda (ziua 4/101)
Oana Vasiliu te invită să descoperi Thailanda prin arome: farfurii tradiționale, Pad Thai iconic, piețe plutitoare sau restaurante Michelin.
Intro
Bine ai venit la Go Far. Come Closer, un newsletter zilnic de călătorie și cultură, creat de agenția de turism Free Spirit Travel. Timp de 101 zile explorăm 14 destinații prin povești, hoteluri, artă, gastronomie, cărți și reflecții. Fiecare zi aduce o nouă fereastră spre lume, prin vocea uneia dintre cele cinci autoare: Alina Deak (Free Spirit Travel), Diana Cosmin (Fine Society), Liv Tane (Reading is cool), Oana Vasiliu (UMAMI moments) și Andreea Ionescu (Pisicka’s Book of Life).
În prima săptămână protagonistă este Thailanda, pentru că este destinația în care Alina, inițiatoarea proiectului, adică Eu, trăiește 3-4 luni pe an, depinde cât ține frigul în Europa. Dosarul Thailanda se scrie zi de zi. Rămâi cu noi pentru toate capitolele (povești, cultură, itinerarii, gastronomie, lecturi și filme, cazări și spiritualitate).
Farfuria ca pașaport: călătorie culinară prin Thailanda
Călătoriile preferate încep adesea cu o farfurie. Uneori cu o supă aburindă pe o stradă aglomerată din Asia, alteori cu un pește crud și sărat într-un sat de la marginea Atlanticului sau cu un pahar de rom savurat pe ritmuri de bachata. Mâncarea e cel mai simplu mod de a înțelege o cultură: în ea se adună istorie, obiceiuri și emoții.
Tradiție
Bucătăria tradițională thailandeză se împarte în patru mari categorii - tom (preparate fierte), yam (salate picante), tam (mâncăruri zdrobite la mojar) și kaeng (curry-uri), la care s-au adăugat, prin influența chineză, tehnici precum prăjirea în baie de ulei, gătitul la wok și aburul.
Recunoaștere globală
Puține preparate reușesc să devină simboluri naționale și ambasadori culturali, însă Pad Thai se numără printre ele. Creat în anii 1940, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, la inițiativa fostului prim-ministru Plaek Pibulsongkram, acest fel de mâncare a fost conceput ca un instrument de promovare a identității thailandeze și ca o alternativă accesibilă la orez, aflat atunci la prețuri ridicate. Cu o bază de tăiței de orez, ouă, legume, sos de tamarind și condimente, Pad Thai s-a impus în timp ca o expresie a echilibrului dintre dulce, acrișor și picant, o combinație care i-a adus succesul internațional. În februarie 2022, a fost inclus în Oxford Online Dictionary, o recunoaștere oficială a popularității globale și a statutului său de adevărat icon culinar. Astăzi, fie că este servit pe străzile Bangkokului sau în meniurile restaurantelor internaționale, Pad Thai rămâne una dintre cele mai reprezentative expresii ale culturii gastronomice thailandeze.
Licorile locului
Thai milk tea, sau cha yen, este un simbol al vieții cotidiene thailandeze. Născut din ceaiul Assam local, amestecat cu lapte condensat, lapte și gheață zdrobită, acest mix dulce și răcoritor a cucerit atât tarabele stradale, cât și cafenelele urbane. Popularizarea lui s-a accelerat în kopitiams, cafenelele cu rădăcini chinezești răspândite în Asia de Sud-Est, unde ceaiul și cafeaua se beau ca parte dintr-un ritual comunitar. Întreaga istorie a acestui preparat aici.
Mese memorabile
Asia's 50 Best Restaurants poziționează Gaggan Anand în topul experiențelor din Bangkok, o promisiune multisenzorială a chef-ului de origine indiană Gaggan Anand, format la El Bulli, unde sunt doar 14 locuri, iar el se consideră dirijorul orchestrei din bucătărie.
PS: Probabil ați văzut deja episodul din Chef’s Table cu el (sezonul 2, episodul 6).
În acest moment, Thailanda are 36 de restaurante cu stele Michelin, iar Sorn este singurul restaurant cu trei stele, o poveste care pleacă din pasiunea pentru gătit transmisă de bunica lui Chef Ice, și ea proprietară de restaurant. Din culise, înainte de a fonda restaurantul Sorn, Chef Ice a petrecut doi ani explorând toate cele 14 provincii din sudul Thailandei, învățând direct de la fermieri, pescari, culegători și mici restaurante locale tehnicile autentice de gătit.
Altfel de experiențe
Orice ghid despre Thailanda o să menționeze piețele bogate în street food și fructe proaspete, night markets și piețele plutitoare. Acestea au rădăcini adânci în secolele XVII-XVIII, pe vremea regatului Ayutthaya, când canalele (khlongs) erau principalele rute de transport și schimb comercial. Locuitorii trăiau de-a lungul apei, iar viața zilnică, de la agricultură la negoț, se desfășura pe bărci. Vânzătorii își încărcau bărcile cu orez, fructe tropicale, pește sau mirodenii și vindeau direct comunităților de pe mal. Pe măsură ce infrastructura rutieră s-a dezvoltat, piețele plutitoare au început să dispară, dar câteva au supraviețuit și s-au transformat în destinații de gastronomie și turism.
Astăzi, Damnoen Saduak, Amphawa sau Taling Chan oferă nu doar o incursiune în trecutul comercial al Thailandei, ci și o celebrare a culturii culinare locale, unde mâncarea gătită pe bărci rămâne atracția principală. O incursiune faină în aceste piețe, aici.
❓ Tu ai încerca o supă gătită pe barcă, într-o piață plutitoare din Thailanda? Lasă un comentariu și spune-ne ce preparat thailandez te-a cucerit sau ai vrea să încerci.
As seen on TV
Seria Somebody feed Phil de pe Netflix s-a lansat cu episodul din Bangkok (sezonul 1, episodul 1), iar întreaga experiență culinară este disponibilă aici.
Thai food în România
De câțiva ani, România a început să descopere tot mai intens aromele Asiei. De la ramenul aburind și curry-urile pline de condimente, până la sushi elegant sau pad thai-ul gătit la wok, bucătăriile asiatice au cucerit atât restaurantele de fine dining, cât și meniurile de street food. Specific thai, în București, avem ISAN Thai Kitchen (Bulevardul Regina Elisabeta 26), Kunnai (zona Parcului Domenii - str. Copilului 6-12), Tom Yum Thai Restaurant (Calea Victoriei 23), sau Thai Thai (Piața Amzei, Str. D. I. Mendeleev 19).
Resurse de la Free Spirit Travel
Dacă ești pregătit să descoperi mai multe, aruncă un ochi peste itinerariile pe care le-am testat în Thailanda. Poate te inspiră pentru următoarea călătorie.
Despre autoare
Oana Vasiliu este storyteller cu peste 15 ani de experiență în presa culturală și de lifestyle, cu focus pe gastronomie, nu doar ca artă a gustului, ci și ca expresie a culturii și identității. Îi place să descopere poveștile din spatele ingredientelor, tradițiilor și oamenilor care dau viață unei mese memorabile. Scrie constant despre aceste descoperiri și le adună cu grijă în UMAMI Moments, newsletter-ul unde gastronomia se întâlnește cu antropologia, călătoria și jurnalismul narativ.
Go far. Come closer este o publicație a echipei Free Spirit Travel, agenție de călătorii tailor-made cu 17 ani de experiență. Ne găsești și pe site-ul nostru, unde pregătim itinerarii personalizate pentru cei care vor să descopere lumea altfel.
Dacă ți-a plăcut această ediție, te invităm să o trimiți mai departe unui prieten care iubește călătoriile.
👉 PS: Ne revedem mâine cu Liv Tane și poveștile Thailandei spuse prin cărți și filme.