🍲 Gustul locului - Islanda (ziua 11/101)
Oana Vasiliu te invită să descoperi Islanda prin gusturi și povești culinare: tradiții vechi, restaurante premiate Michelin și festivalurile care transformă capitala într-o bucătărie deschisă.
Intro
Bine ai venit la Go Far. Come Closer, un newsletter zilnic de călătorie și cultură, creat de agenția de turism Free Spirit Travel. Timp de 101 zile explorăm 14 destinații prin povești, hoteluri, artă, gastronomie, cărți și reflecții. Fiecare zi aduce o nouă fereastră spre lume, prin vocea uneia dintre cele cinci autoare: Alina Deak (Free Spirit Travel), Diana Cosmin (Fine Society), Liv Tane (Reading is cool), Oana Vasiliu (UMAMI moments) și Andreea Ionescu (Pisicka’s Book of Life).
A doua săptămână o dedicăm Islandei, nu întrebați de ce, o să găsiți răspunsul imediat ce ajungeți acolo. Deși nu este o destinație foarte populară printre călătorii români, am ales să facă parte din cele 14 destinații ale proiectului. Motivul e simplu… e pur și simplu… SPECTACULOASĂ! Ca de obicei, dosarul Islanda se scrie zi de zi. Rămâneți cu noi pentru toate capitolele (povești, cultură, itinerarii, gastronomie, lecturi și filme, cazări și spiritualitate).
Delicii polare islandeze
Între ghețari, vulcani și coastă sălbatică, bucătăria islandeză a evoluat nu doar din necesitate, ci și din pasiune: ingredientele reci ale Atlanticului, viața rurală și memoria vikingă au dat naștere unor preparate care surprind prin gust și tehnică de gătire. Și cel mai bine este evidențiată prin expresia „tíu dropar” („zece picături”), care desemnează o cantitate mică, folosită adesea atunci când cineva cere politicos „doar câteva picături” de cafea sau de băutură, chiar dacă în realitate și-ar dori o cană plină. Această formulă, adesea rostită ca „bara tíu dropar” („doar zece picături”), reflectă o istorie a austerității și a ospitalității, unde oamenii preferau să nu fie o povară pentru gazdă, dar să se bucure totuși de ospitalitatea ei. Sau, dacă vrem să extindem metafora, poate arăta ideea că, oricât de puțin ai avea, e frumos să împarți și ultimele picături cu un prieten.
Recunoaștere globală
Gastronomia islandeză reflectă o relație profundă cu natura: peștele din apele Atlanticului, carnea provenită din ferme tradiționale și plantele sălbatice culese în sezonul estival definesc identitatea culinară a acestei țări. Islanda se numără printre semnatarii Manifestului Noii Bucătării Nordice (2004), un document vizionar care a schimbat radical modul în care privim mâncarea și restaurantele. Principiile sale (sezonalitate, puritate, autenticitate și responsabilitate) au transformat bucătăria nordică într-un reper global.
Printre cele mai cunoscute preparate tradiționale islandeze se numără hákarl (rechin fermentat), skyr (un produs lactat asemănător iaurtului, dar mai cremos), lamb soup (gătită lent), rúgbrauð (pâinea de secară coaptă în pământul geotermal) și fructele de mare proaspete, considerate adevărate embleme ale bucătăriei locale.
Licorile locului
Brennivín, cunoscut popular ca „Moartea Neagră”, este băutura tradițională a Islandei și unul dintre cele mai recognoscibile simboluri ale culturii sale gastronomice. Apărut după ridicarea interdicției asupra alcoolului în 1935, lichiorul transparent, distilat din cartofi și aromat cu semințe de chimen, a devenit rapid parte din identitatea națională. Eticheta neagră, introdusă de guvern pentru a descuraja consumul, nu a făcut decât să îi crească popularitatea și să îi asigure porecla. Povestea completă a licorii, aici.
Mese memorabile
Chef Gunnar Karl Gíslason este omul din spatele celei mai valoroase experiențe culinare din Islanda, fiind primul care a adus prima stea Michelin în Islanda în 2017, prin restaurantul Dill, considerat un „crash course” cultural. Un portret al lui este aici.
Islanda are în prezent trei restaurante cu stea Michelin: Dill și ÓX din Reykjavík, și Moss din Blue Lagoon. Fiecare pune în valoare ingredientele locale printr-o bucătărie nordică modernă, creativă și sustenabilă.
Totodată, niciun preparat de street food islandic nu e mai cunoscut decât hot dog-ul de la Bæjarins Beztu Pylsur, un stand deschis încă din 1937, faimos pentru combinația sa din carne de miel, vită și porc, servită cu muștar, remoulade, ketchup și ceapă crocantă, un adevărat reper gastronomic local.
❓ Voi ați avea curaj să gustați faimosul hákarl (rechin fermentat) sau ați merge direct la un hot dog de la Bæjarins Beztu Pylsur?
Altfel de experiențe
În luna martie, Reykjavík devine o mare bucătărie deschisă. La Food and Fun Festival, chefi din toată lumea se alătură bucătarilor islandezi pentru a crea meniuri surpriză din ingrediente locale: pește proaspăt din Atlantic, legume cultivate sub sere încălzite geotermal, ierburi culese de pe țărm.
Atmosfera e relaxată, mesele sunt pline de curioși, iar orașul pulsează de energie culinară. Este momentul perfect să descoperi Islanda altfel: prin farfurii efemere care spun povești despre natură, tradiție și creativitate. Și apropo de descoperiri, aici e un reportaj foarte fain despre mesele unei familii islandeze.
As seen on TV
Anthony Bourdain a descris experiența sa culinară în Islanda, mai ales gustarea faimosului hákarl alături de un pahar de Brennivín, drept una dintre cele mai provocatoare aventuri gastronomice din cariera sa, iar Phil Rosenthal de la Somebody Feed Phil îi dedică țării un episod în sezonul 7, episodul 4.
PS: Puteți viziona episodul integral pe Netflix România.
Icelandic food în România
Skyr-ul a „invadat” și supermarketurile din România, având o textură destul de interesantă și ușor diferită de iaurtul cu care suntem noi obișnuiți. Despre restaurante, nu avem nimic sub radar, însă recomandăm călduros să-l urmăriți pe Chef Alex Burcă, care a avut o perioadă de practică gastronomică în Islanda, iar o parte dintre tehnicile învățate acolo le regăsiți în farfuriile pe care le semnează.
Resurse de la Free Spirit Travel
Dacă ești pregătit să descoperi mai multe, aruncă un ochi peste itinerariile pe care le-am pregătit în Islanda. Poate te inspiră pentru următoarea călătorie.
Despre autoare
Oana Vasiliu este storyteller cu peste 15 ani de experiență în presa culturală și de lifestyle, cu focus pe gastronomie, nu doar ca artă a gustului, ci și ca expresie a culturii și identității. Îi place să descopere poveștile din spatele ingredientelor, tradițiilor și oamenilor care dau viață unei mese memorabile. Scrie constant despre aceste descoperiri și le adună cu grijă în UMAMI Moments, newsletter-ul unde gastronomia se întâlnește cu antropologia, călătoria și jurnalismul narativ.
Go far. Come closer este o publicație a echipei Free Spirit Travel, agenție de călătorii tailor-made cu 17 ani de experiență. Ne găsești și pe site-ul nostru, unde pregătim itinerarii personalizate pentru cei care vor să descopere lumea altfel.
Dacă ți-a plăcut această ediție, te invităm să o trimiți mai departe unui prieten care iubește călătoriile.
👉 PS: Mâine rămânem în Islanda și o descoperim prin ochii lui Liv Tane, între pagini de carte și imagini de film.